segunda-feira, 18 de abril de 2016

Escondidinho de siri

Ingredientes

1kg de carne de siri
Suco de 1 limão
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão picado
2 tomates picados
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de colorífero
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
Creme de macaxeira

600g de macaxeira
Sal a gosto
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Tempere a carne de siri com o suco de limão e sal.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o pimentão, so tomates, as cebolas, o coentro e a carne de siri por10 minutos.
Acrescente o colorífero e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Reserve.
Cozinhe a macaxeira em água e sal até que fique macia.
Escorra bem a água.
No liquidificador, bata a macaxeira e aos poucos vá adicionando o requeijão, o leite e a margarina.
Bata até obter um creme homogêneo.
Em uma travessa, coloque uma camada de creme de macaxeira, uma de creme de siri e por último, outra camada de creme de macaxeira.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para dourar.
Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 25 minutos 
Dificuldade: Fácil

Croquete de batata assado

Ingredientes

Massa
1 kg de batatas
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
300g de carne moída refogada a seu gosto
Para empanar
3 ovos ligeiramente batidos
Farinha de rosca
Óleo untar e pincelar

Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água fervente com o tablete de caldo de carne.
Passe-as pelo espremedor.
Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado e a farinha.
Misture até obter uma massa homogênea.
Passe farinha nas mãos, retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 1/2cm de espessura.
Recheie com uma colher (chá) de carne e feche.
Passe pelo ovo e farinha de rosca.
Arrume os croquetes em uma assadeira untada com óleo, pincele-os com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.
Se quiser, pode fritar em vez de assar.
Rendimento: 30 porções

sábado, 16 de abril de 2016

Tapioca com calabresa

Ingredientes

Massa

1/2kg de farinha para tapioca (bijou)
Água o suficiente para dar o ponto
Sal a gosto
Recheio de calabresa

1 kg de linguiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de preparo
Massa

Em uma tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima.
Deixe de um dia para o outro.
Retire toda a água com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso.
Vai ficar parecendo um bloco.
Esfarele essa massa com as mãos.
Passe pela peneira e acrescente o sal.
Em uma frigideira anti-aderente, modele a tapioca como uma panqueca.
Quando estiver pronta, a massa estará unida.
Não deixe escurecer.
Vire rapidamente e deixe secar do outro lado.
Deve ser retirada do fogo ainda branquinha.
Recheie com a calabresa.
Recheio de calabresa

Em uma panela com o óleo, doure o alho e a cebola, adicione a linguiça e deixe ficar bem crocante.
Por último, coloque o cheiro verde e desligue o fogo.
Utilize o recheio quente.
Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Esfihas de carne moída

Ingredientes

Massa

100 g de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
Farinha de trigo (até dar o ponto)
Recheio

½ kg de carne de boi (patinho ou fraldinha) moída
1 cebola grande bem picada
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 tomate grande, sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo
Massa

Numa tigela, coloque o fermento e o açúcar e misture bem.
Acrescente o leite, o óleo, o sal e, aos poucos, vá juntando a farinha de trigo, sempre sovando, até obter uma massa que não grude nas mãos.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Recheio

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Polvilhe uma assadeira levemente com farinha de trigo.
Prepare as esfihas

Faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz.
Vá colocando sobre um pano polvilhado com farinha de trigo.
Abra cada bolinha no formato de um disquinho.
Recheie com a mistura de carne e dobre a massa formando um triângulo.
Coloque as esfihas na assadeira, uma ao lado da outra, com as dobras para baixo.
Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido.
Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
Tire do forno e sirva bem quentinhas.
Rendimento:60 porções

quinta-feira, 14 de abril de 2016

Bolinho de carne assada

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas
600g de carne assada ou cozida
1 xícara (chá) de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a cebola, a carne, a salsa picada e misture.
No liquidificador, bata essa mistura aos poucos até triturar bem.
Volte à tigela, acrescente o ovo batido, a farinha, a noz moscada, sal, pimenta do reino e misture bem.
Molde bolinhas de massa com as mãos e passe pela farinha de trigo e pelos ovos batidos.
Passe as bolinhas pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Rendimento:30 porções

Croquete alemão de carne

Ingredientes

300g de carne moída pronta (refogada e temperada a seu gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro verde
Pimenta vermelha a gosto (opcional)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
Sal

Modo de preparo
Coloque numa panela a carne, azeite, cheiro verde, pimenta, sal e a manteiga.
Mexa até derreter a manteiga, acrescente o trigo, o ovo e mexa até desgrudar da panela.
Faça bolinha com a massa do tamanho desejado.
Agora vem o segredo: passe as bolinhas na farinha de rosca, depois numa solução de 1 ovo batido com 1 copo de agua e depois na farinha de rosca novamente.
Ou seja o ovo tem que ficar no meio.
Congele ou frite.
Atenção para fritar use o oleo a 160C, descongele de um dia pra outro na geladeira ou 2 minutos no microondas na função descongelar.
Frite ate dourar.
Sirva em seguida.

terça-feira, 5 de abril de 2016

Bolinho de carne à milanesa

Ingredientes

500g de carne de vaca moída
1 cebola batida
4 fatias de pão de forma molhados em leite
Sal a gosto
Pimenta do reino
1 ovo
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Óleo, para fritar
Modo de preparo

Misture a carne com o pão espremido, a cebola, os temperos.
Forme bolinhos e passe-os na farinha de trigo, no ovo batido com um pouco de água e na farinha de rosca.
Frite em óleo abundante.
Sirva em seguida.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Margarina para untar
1 ovo batido para pincelar
Recheio

40 mini salsichas aferventadas e frias
Modo de preparo

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, menos a farinha, por 3 minutos.
Coloque em uma tigela e misture a farinha aos poucos.
Sove bem a massa até soltar das mãos, cubra e deixe descansar por 40 minutos.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo.
Corte em triângulos, coloque 1 salsicha no lado maior e enrole como rocambole.
Coloque em uma assadeira untada, com a emenda para baixo.
Pincele com o ovo e deixe descansar por 15 minutos.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar e sirva.
Rendimento:40 porções

sábado, 2 de abril de 2016

Salada de fruta quente

Ingredientes

1 embalagem de macarrão ADRIA MAIZENA ORIGINAL 200g
2 laranjas, suco
8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
3 xícaras (chá) de frutas picadas da estação (uva, banana, pêssego, manga)
Raspas de laranja
4 claras
1 litro de sorvete de creme
4 colheres (sopa) de Cointreau
Modo de preparo

Comece regando as frutas com o suco de laranja e o Cointreau.
Polvilhe o açúcar, acrescente as raspas de laranja e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
Forre o fundo de um refratário retangular grande (33 x 23cm) com os biscoitos maizena.
Espalhe por cima as frutas picadas e regue tudo com o suco que se formou no fundo.
Espalhe o sorvete em colheradas e mantenha a travessa no freezer até o momento de finalizá-la.
Na hora de servir, preaqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue a bater até formar um merengue firme.
Espalhe-o por igual sobre o sorvete e com as costas de uma colher faça picos.
Polvilhe ligeiramente a superfície com açúcar de confeiteiro.
Leve ao forno quente, por cerca de 5 minutos para dourar e sirva a seguir.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Calorias: 309 por porção

Salada de beterraba com alho

Ingredientes

500g de beterraba cozida e cortada em rodelas
4 dentes de alho fritos em ¼ de xícara de azeite
Suco de 2 limões
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite
Salsinha picada
Modo de preparo

Coloque uma camada de rodelas de beterraba em uma saladeira.
Tempere com o suco de limão, o alho, sal, a pimenta, a salsinha e o azeite.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes.
Sirva em seguida.